Como fazer a xícara perfeita, de acordo com a marca de café mais legal da Califórnia

“Nós dois viajamos uma tonelada e adoramos encontrar torradores de café e cafés locais sempre que estamos fora”, diz Ally Walsh, metade do casal por trás do Canyon Coffee, uma nova marca de café orgânico de origem sustentável com sede em Los Angeles. “Mas o que mais esperamos é voltar para casa, fazer café um para o outro e beber juntos.” Veja, enquanto o seu feed do Instagram ficou saturado com café com leite de cúrcuma de arco-íris, unicórnio e adaptogênico (muitos dos quais nem mesmo contêm café), bebedores dedicados filtraram o ruído e voltaram ao básico com grãos de origem única, preparados estilo derramar e servido preto— “Um bom café deve ter um gosto preto ótimo ou não acertou o alvo”, diz Walsh.

Foi o amor compartilhado por essa abordagem elegante que levou Walsh, uma modelo, e seu namorado e parceiro de negócios, Casey Wojtalewicz, baterista da banda de rock indie Wildling, a criar o Canyon Coffee. “Percebemos que estávamos vendo todos esses acessórios bacanas de café nas butiques, mas nenhum café bonito para acompanhar”, lembra Walsh. A dupla decidiu adquirir seus próprios grãos com a ajuda da importadora de cafés especiais Olam Coffee e do torrefador local James Klapp, e embalou-os em uma sacola chique com uma linha sinuosa de folha de ouro rosa inspirada na paisagem de desfiladeiro acidentado de Los Angeles. Desde o lançamento em outubro do ano passado, a dupla criou três torra - uma torra média Chochajau Guatemala, uma torra média Tatama Colômbia, junto com uma versão descafeinada do processo suíço de água do Chochajau para amantes de café que não amam cafeína - e ganharam um seguidor da moda - eles são vendidos em todos os lugares, desde a Cap Beauty and Clover Grocery na cidade de Nova York até a General Store em San Francisco e a Individual Medley em LA “Estamos torrando mais de 150 libras. de feijão por semana agora ”, diz Walsh. Próximo? Um lançamento na ABC Carpet & Home e na cadeia de alimentos de alta saúde de L.A. Erewhon Market. “Um dia queremos abrir uma cafeteria e ensinar as pessoas a fazer o café perfeito”, diz Walsh. Até então, aqui está o guia da Canyon Coffee sobre como fazer você mesmo.

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Foto: Cortesia de Ally Walsh e Casey Wojtalewicz da Canyon Coffee

O equipamento “Se você nos perguntasse qual deve ser o investimento mais importante para elevar seu jogo com o café em casa, diríamos um moedor de rebarbas. Os moedores de rebarbas, ao contrário dos moedores de lâmina, moem o café de maneira mais uniforme e consistente. Usamos um Baratza Encore em casa e temos uma rebarbadora Hario para viagens ou acampamentos. Em termos de quão finamente você deve moer seu café, depende de como você vai prepará-lo: quanto mais tempo seu café vai ficar em contato com a água, mais grosso você pode moê-lo, então se você estiver usando um café francês pressione você quer um curso de moagem; para derramar, uma moagem média; e o café expresso deve ser moído muito finamente. Gostamos de fazer o estilo de servir café e usar um gotejador Hario V60 com nossa bela borda viva de nogueira preta. O melhor do V60 é que você também pode viajar com ele. Eu moo o café com antecedência e o levo comigo, junto com um filtro de cânhamo reutilizável que pode ser enxaguado na pia de um hotel. ”

O café “Orgânico, cultivado de forma sustentável, origem única, grão inteiro e torrado na hora - é isso que procuramos quando compramos café. Procure uma data para assar no saco e palavras comoúnica propriedadeoufazenda única,o que significa que foi obtido de um único produtor, safra ou região de um país, em vez de uma mistura de muitos grãos diferentes. ”

A água “Use uma chaleira elétrica com display digital e controle de temperatura e defina para 203 graus Fahrenheit. Você não quer derramar água fervente (212 graus Fahrenheit) em seu café, pois pode queimar ou extrair o café em excesso e torná-lo um gosto amargo. Se você não tiver um, deixe a água esfriar por 30 a 60 segundos depois de ferver antes de despejar sobre o café. ”



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Foto: Cortesia de Ally Walsh e Casey Wojtalewicz da Canyon Coffee

A proporção café / água “A regra básica é que a média de 6 onças. caneca de café leva cerca de 12 gramas de feijão. Se você não tiver uma balança de cozinha, isso equivale convenientemente a uma medida por xícara, usando a colher que vem com o Hario V-60. ”

A flor “A 'flor' do café é a liberação de gases, óleos e aromáticos dentro dos grãos que ocorre quando a água quente entra em contato com o pó de café. Se o seu café não florescer, significa que os grãos não estão muito frescos e já 'desgaseificados'. De modo geral, quanto maior a flor, mais fresco é o assado. Meça o café no filtro e, em seguida, despeje lentamente um pouco de água no café - apenas o suficiente para molhar todos. Fique para trás e observe seu café florescer enquanto o gás CO2 é liberado dos grãos e borbulha para formar uma cúpula. Após 30 segundos, despeje lentamente o resto da água sobre o feijão, começando no centro e trabalhando em um movimento em espiral. ”