Três receitas vegetarianas inventivas que você vai querer fazer repetidas vezes

O sonho coletivo dos cozinheiros amadores, se é que se pode argumentar que existe um, pode ser criar uma refeição saudável, fácil e deliciosa. A trifeta, se preferir, de qualquer jantar durante a semana. Mas para a maioria dos meros mortais (leia-se: excluindo chefs profissionais), esse conceito pode muitas vezes ser um tanto evasivo.

Os pratos vegetarianos, criativos e coloridos são, no entanto, a melhor encarnação deste sonho. E agora um novo livro de receitas permitirá que os leitores preparem pratos assim.Naturalmente Nutridoé o último livro de Sarah Britton, cujo site My New Roots é uma espécie de cult favorito. Abaixo, Britton compartilha três dessas receitas - todas as quais temos certeza de que você vai querer cozinhar de novo e de novo. Seus bifes de couve-flor com chermoula e ovos podem substituir qualquer burrata, enquanto as xícaras de manga com abacate e feijão-mungo germinadas provavelmente se tornarão uma opção. Quanto à sua nova indulgência rica e saudável? Nosso dinheiro está na sopa de alho e beterraba assada de veludo vermelho de Britton.

Bifes de Couve-Flor Com Chermoula e Ovos

4 porções

Ingredientes2 cabeças de couve-flor 1 colher de sopa de óleo de coco ou ghee Sal marinho fino

Chermoula1 dente de alho 2 pitadas de sal marinho fino ¼ colher de chá. páprica quente defumada (chipotle moído também funcionaria) ½ colher de chá. pimenta do reino moída na hora ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha esmagada 1 colher de chá. cominho moído ½ colher de chá. coentro moído ¼ xícara / 60ml de azeite de oliva prensado a frio ¼ xícara / 60ml de suco de limão espremido na hora 2 xícaras embaladas / folhas de salsa de folhas planas 60g, mais extra para enfeitar 2 xícaras embaladas / 60g de folhas de coentro frescas, mais extra para enfeitar 4 para 8 ovos grandes (1 ou 2 ovos por pessoa)



Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus Celsius. Corte a couve-flor de cima para baixo em fatias de 1,3 cm de espessura. Guarde todas as florzinhas ou pequenos pedaços para outro prato. Esfregue a couve-flor com o óleo de coco e tempere com sal. Coloque-o em uma assadeira grande com borda e asse até ficar dourado e macio, mas não mole, 20 a 30 minutos.

  2. Enquanto a couve-flor está assando, faça a chermoula: em um processador de alimentos, pulse o alho até ficar picado. Adicione o sal, especiarias, óleo e suco de limão e pulse para combinar. Pique as ervas grosseiramente, adicione-as e pulse até que a consistência desejada seja alcançada - é deliciosa, lisa ou um pouco grossa. (Esta etapa pode ser realizada com antecedência; as sobras são mantidas em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias.)

  3. Cozinhe os ovos: leve uma panela rasa com água para ferver em fogo baixo. Agite suavemente a água para criar um redemoinho. Rache 1 ovo em uma travessa pequena e, em seguida, transfira-o com cuidado para o centro do redemoinho. Cozinhe o ovo por 3 a 4 minutos. Retire o ovo da água com uma escumadeira e coloque-o sobre um pano de prato limpo para absorver a água. Repita com os ovos restantes.

  4. Para servir, coloque uma porção generosa de chemoula (cerca de ¼ xícara / 60ml, ou mais, conforme desejado) em cada prato, seguido por 2 bifes de couve-flor. Tempere a couve-flor com sal, adicione 1 ou 2 ovos escalfados e cubra com uma pitada de ervas frescas. Aproveite imediatamente.

A imagem pode conter Cozinha Massa Talheres Colher Tigela Bebidas e Bebidas

Foto: Sarah Britton, cortesia de Rebecca Britton

Sopa de beterraba de alho assada de veludo vermelho com iogurte com especiarias

Serve 4 a 6 porções

Ingredientes2 ¼ libras / 1 kg de beterraba 1 cabeça de alho 1 T mais ½ colher de chá. óleo de coco 3 alho-poró 2 colheres de chá de tomilho seco 3 folhas de louro Sal marinho fino 1 T suco de limão espremido na hora 4 xícaras / 1 litro de caldo de vegetais ½ colher de chá. pimenta do reino moída na hora ½ xícara / 125g de iogurte natural (de preferência cabra ou ovelha) 1 colher de chá. Mostarda dijon

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit / 200 graus Celsius. Embrulhe as beterrabas em papel alumínio e coloque em uma assadeira com bordas. Corte a porção logo abaixo da haste do bulbo de alho, revelando os dentes. Espalhe ½ colher de chá de óleo de coco por cima, embrulhe o bulbo em papel alumínio e coloque na assadeira. Asse até que as beterrabas estejam macias quando perfuradas com uma faca, cerca de 45 minutos.

  2. Enquanto isso, prepare o alho-poró. Remova as pontas verde-escuras, corte as partes branca e verde-clara ao meio, no sentido do comprimento, e enxágue-as bem para remover qualquer sujeira entre as camadas. Em seguida, corte o alho-poró transversalmente em pedaços.

  3. Em uma panela grande, derreta a 1 colher de sopa de óleo de coco restante em fogo médio. Adicione o alho-poró e algumas pitadas de sal marinho e mexa. Adicione o tomilho e as folhas de louro. Cozinhe até o alho-poró amolecer, 5 minutos.

  4. Quando as beterrabas estiverem assadas e frias o suficiente para serem manuseadas, retire as cascas, corte-as em pedaços e coloque-as na panela com o alho-poró. Adicione o caldo, leve para ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe até que o alho-poró esteja totalmente macio, 3 a 4 minutos.

  5. Retire o papel alumínio do alho e esprema o bulbo do fundo para extrair os dentes diretamente no liquidificador. Retire as folhas de louro da panela e descarte. Transfira todos os ingredientes restantes e bata em alta até ficar homogêneo. Tempere com sal. Em um prato separado, misture o iogurte e a mostarda, gire em cada tigela de sopa e divirta-se.

Esta imagem pode conter Broto de Produtos Alimentares Vegetais Broto de Feijão Vegetal Talheres Colher e Refeição

Foto: Sarah Britton, cortesia de Rebecca Britton

Feijão Mung Germinado e Copos de Abacate de Manga

Serve 2 porções principais e 4 como laterais

IngredientesCurativo2 t de suco de limão espremido na hora 1 t de azeite de oliva prensado a frio 2 pitadas de sal marinho em flocos

Salada1 manga grande madura 3 xícaras / 180g de broto de feijão mungo ½ xícara embalada / 20g folhas frescas de coentro picadas e caules tenros 1 chalota ou ¼ cebola vermelha picada Algumas pitadas de pimenta vermelha esmagada Sal marinho fino 2 abacates maduros grandes

Instruções

  1. Faça o molho: em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o azeite e o sal.

  2. Prepare a salada: descasque e corte a manga em pedaços pequenos. Em uma tigela grande, misture a manga com os brotos de feijão, o coentro, a chalota e os flocos de pimenta. Despeje o molho por cima e misture bem. Tempere com sal.

  3. Corte os abacates ao meio e retire os caroços e uma pequena porção da polpa para criar um espaço em cada metade para o recheio.

  4. Dobre a polpa extra do abacate na salada e, em seguida, recheie cada abacate com bastante salada, deixando cair nas laterais. Sirva imediatamente.

Rolar Faça uma salada extra de feijão-mungo brotado e sirva sobre arroz integral cozido para um almoço completo no dia seguinte.